อาหารไทยโบราณ ชื่อแปลกๆ จนบางครั้ง คำว่า “ม้าฮ่อ” ไม่มีใครคิดว่าเป็นชื่อของอาหารไทยแน่นอน ม้าฮ่อน่าเป็นสัตว์ชนิดหนึ่ง แต่พอมารู้ความจริงเป็นอาหารว่างไทยโบราณ คนสมัยก่อนช่างคิดเมนูอาหารได้ดีมาก แบบเอาของคาวมาผสมของหวานทำให้ได้รสชาติอีกอย่างได้ ช่วงนี้น่าร้อนมากเป็นอาหารไทยที่คลายร้อนได้เป็นอย่างนี้
“ม้าฮ่อ” เป็นเมนูที่หากินยากเหมือนกันซึ่งสมัยนี้ก็ไม่ค่อยได้มีทานกันแล้ว เมนูอาหารว่างง่ายๆ เอาผลไม้รสเปรี้ยวตัดด้วยไส้เค็มหวาน ผลไม้ที่นำมาทานควรเป็นผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะยงชิด มะเฟือง สับปะรด ส้มเขียวหวาน แตงโม หั่นผลไม้เป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้ ผลไม้เวลาทานจะมีน้ำออกมาเยอะ ยิ่งแช่เย็นด้วยจะทำให้รู้สึกคลายร้อนได้เลย
“ม้าฮ่อ” คือของว่างไทยโบราณ แต่เดิมเป็นขนมเคียงกินแกล้มผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจัด นิยมทำในเทศกาลงานบุญและเป็นอาหารในพิธีต่าง ๆ ตามความเชื่อของแต่ละท้องถิ่น โดยเฉพาะชุมชนชาวไทยเชื้อสายมอญ โดยรสชาติเค็มหวานของตัวไส้หมู จะช่วยตัดรสชาติเปรี้ยวของผลไม้ ทำให้เกิดรสชาติกลมกล่อมในปากภายในคำเดียว
ส่วนผสมม้าฮ่อ เนื้อหมูติดมันบด เนื้อกุ้งสดบด พริกไทย กระเทียม และรากผักชี น้ำมันพืช (สำหรับผัด) น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง ผักชีเด็ดเป็นใบ
วิธีทำม้าฮ่อ นำพริกไทย กระเทียม และรากผักชี โขลกให้ละเอียดนำลงไปผัดกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่เนื้อหมูและกุ้งลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่ถั่วลิสงบดลงไป ชิมรสให้ออกรสเค็มตามด้วยหวาน ไส้รสหวานเค็มคล้ายไส้ของสาคูไส้หมู เพียงแต่จะไม่ใส่ไชโป๊ ตักใส่จานพักทิ้งไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วปั้นส่วนผสมที่ผัดไว้เป็นก้อนกลม วางลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า
บางคนไม่ชอบทานหมูก็สามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดหอมได้ ไส้เห็ดหอมเพื่อสุขภาพ และเปลี่ยนมารับประทานกับสับปะรดภูแลเนื้อหวานกรอบแทน เพิ่มสัมผัสเวลาเคี้ยว แถมยังได้ความหอมของเนื้อสับปะรดอร่อยแบบเต็มคำ
คนรักอาหารไทยโบราณ ไม่อยากให้หายไปในสมัยนี้ ก็สามารถไปลองทำทานกันได้ค่ะ
