ของทอดนั้นอร่อยแสนจะห้ามใจ ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด หมูสามชั้นทอด ลูกชิ้นทอด พูดแล้วก็หิว!! แต่วันนี้ Girlsallaround อยากจะมาเตือนสาวๆถึงความอันตรายของอาหารที่ใช้น้ำมันเก่ามาทอดให้เรากินกันนะจ๊ะ
อย่างที่เราเคยรู้กันไปบ้างแล้วว่าการใช้น้ำมันเก่ามาทอดซ้ำนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ดีเลย ทั้งสี กลิ่น และ รสชาติของน้ำมันจะเปลี่ยนเมื่อผ่านการทอดไปแล้ว นอกจากรสจะเปลี่ยนแล้วมันยังมีอันตรายมากๆอีกด้วย เพราะมีทั้ง สารโพลาร์ สารดลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน สาวๆส่วนมากคงไม่ค่อยได้ยินชื่อพวกนี้เท่าไหร่แค่รู้ไว้ว่ามันอันตรายก็พอแล้วล่ะ เพราะมันอาจทำให้เกิดมะเร็งผิวหนัง เนื้องอกในตับ ปอด และไอระเหยของมันก็เป็นอันตรายอีกด้วย!!
วิธีการสังเกตุน้ำมันเก่าก็ทำได้โดยพยายามหลีกเลี่ยงการชื้อของทอดจากกระทะที่มีควันขึ้นมากๆ น้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืน มีลักษณะเหนียวข้น สีเข้ม หรือเกิดฟอง
วิธีการใช้น้ำมันมาทอดอย่างถูกต้อง
1. ใช้น้ำมันทอดอาหารไม่เกินสองครั้ง
หากเกินกว่านั้นให้ผสมกับน้ำมันใหม่ในอัตราส่วน น้ำมันเก่า 1 ส่วน น้ำมันใหม่ 3 ส่วน
2. ไม่ทอดอาหารไฟแรงเกินไป
และควรรักษาระดับน้ำมัน ในกระทะให้เท่าเดิมเสมอ
3. ลดความชื้นของอาหารที่จะนำไปทอดให้มากที่สุด
เพื่อให้น้ำมันเสื่อมลงน้อยที่สุด สาวๆอาจใช้กระดาษซับน้ำก่อนลงทอดก็ได้นะ
4. เปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารบ่อยๆ
ไม่ใช่ว่าแช่คากระทะไว้เป็นอาทิตย์!!
5. ปิดแก๊สทันทีหลังทอดอาหารเสร็จ
ยิ่งความร้อนมาก ยิ่งทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วนะจ๊ะ
6. เก็บน้ำมันที่ใช้แล้วในภาชนะที่ดี
ควรเก็บไว้ในภาชนะสแตนเลส หรือ แก้วปิดสนิทในที่เย็น และไม่โดนแสงสว่าง
7. ทำความสะอาดอุปกรณ์ทำอาหาร
สาวๆควรทำความสะอาดหลังใช้ทุกครั้ง เพราะสาวๆคงไม่อยากให้มีคราบน้ำมันติดเต็มกระทะใช่มั้ยล่ะ?
8. หลีกเลี่ยงการใช้กระทะเหล็ก ทองแดง ทองเหลือง หรืออลูมิเนียมในการทอดอาหาร
เพราะมันจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมันทอดอาหารนั่นเอง
ชีวิตไม่ง่ายเลยใช่ไหมละ จะกินของอร่อยทั้งทีต้องมาเสี่ยงกับอันตรายรอบด้านขนาดนี้ ยังไงก็ระวังกันด้วยนะจ๊ะ
เรียบเรียงโดย The Canary Bird
ที่มา sanook
