ช่วงนี้อากาศร้อนจัดเวลารับประทานอาหารทุกประเภทย่อมมีความเสี่ยงอาจถึงแก่ชีวิตได้และนำโรคภัยมาสู่ร่างกายเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเวลารับประทานอาหารต้องมั่นใจว่าสะอาดปลอดภัยได้มาตรฐาน และมีคุณค่าทางโภชนาการนะคะ เมนูสุขภาพมีสรรพคุณมากมายจากสมุนไพร สำหรับเสริมสร้างคุณประโยชน์ต่อร่างกายของเรา “แหนมเนือง” นั่นเองค่ะ แหนมเนืองคืออะไร
“แหนมเนือง” เป็นอาหารเวียดนามชนิดหนึ่งและเป็นอาหารของชาววังในประเทศเวียดนาม จะรับประทานในกลุ่มบุคคลชนสูงเท่านั้น ไม่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด เวลาต่อมาสูตรแหนมเนืองได้รับมรดกตกทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นและปรับปรุงรสชาติให้ถูกปากคนไทย
แหนมเนืองมีเครื่องเคียงผักสดมากมายโดยเฉพาะผักที่มีกลิ่นฉุนและเป็นผักสมุนไพร จำพวก ผักกาดหอม ใบชมวง ผักแพรว สาระแหน่ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง นอกจากผักแล้วในอาหารแหนมเนืองยังมีเครื่องปรุงที่มีรสเปรี้ยว มะเฟือง กล้วยดิบ มะม่วง กระเทียม พริกและแตงกวา จะทานกับแผ่นแป้งทำจากข้าว เส้นขนมจีน หรือเส้นหมี่ลวกสุก ตามใจชอบเลย และทานกับหมูย่างแหนมเนือง
ส่วนของน้ำจิ้มแหนมเนืองจะใช้น้ำจิ้มมากเป็นพิเศษจนกลายเป็นลักษณะเฉพาะตัว โดยจะใช้มันฝรั่ง หมู ตับหมู น้ำปลา มะขามเปียก น้ำตาล เกลือ พริกและถั่ว
ส่วนหมูที่เป็นตัวแหนมเนืองต้องเป็นหมูที่คัดพิเศษ จะเอาส่วนสะโพกหลังของตัวหมูจะมีความเหนียวนุ่มไม่มีไขมันมาปรุงแต่งและต้องปั้นเป็นลูกพอคำแล้วเสียบไม้นำไปย่างหรืออบ
ผักที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับทานกับแหนมเนืองคือผักแพรว ผักแพรว ผักใบเรียวยาวปลายแหลม มีกลิ่นแรง มีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัว รสชาติออกเปรี้ยว เป็นผักที่ชาวเวียดนามบริโภคกันมาก เป็นเอกลักษณ์สำหรับแหนมเนือง แต่ละภาคเรียกไม่เหมือนกัน ภาคอีสานเรียกผักแพรวว่า ผักแพ้วหรือพริกม้า ภาคเหนือเรียก ผักไผ่ และภาคกลางเรียก ผักหอมจันทร์หรือจันทร์โฉม
ประโยชน์ของผักแพรว ยอดและใบอ่อนผักแพรวมีสรรพคุณขับปัสสาวะขับลมแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ และใช้คั้นผสมเหล้าทาผิวหนังแก้กลากเกลื้อน รากมีสรรพคุณแก้โรคกระเพาะ แก้ปวดเมื่อย แก้ท้องเฟ้อ ดอกก็ช่วยขับเหงื่อและรักษาโรคปอด ผักแพรวจึงเป็นผักสวนครัวอีกชนิด ที่น่าจะปลูกไว้ใช้ประโยชน์ การปลูกผักแพรวก็ไม่ยาก เพียงหักกิ่งมาปักชำลงดินก็สามารถขยายพันธุ์ได้แล้ว
แหนมเนืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะมีผักสดที่หลากหลาย ต้องไปหาทานกันนะคะ
