“มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา” กาพย์ เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 แห่งราชวงศ์จักรี เป็นบทประพันธ์ที่กล่าวถึงความงาม ความประณีต พิถีพิถันในการจัดเตรียมอาหารและรสชาติของอาหารไทย หลายคนอาจจะเคยท่องกาพย์บทนี้กันจนจำได้ แล้วรู้หรือไม่คะว่าแกงมัสมั่นแท้จริงแล้วมีที่มาจากไหน
มัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ดั้งเดิมนั้น จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วใส่พริกอินเดีย ยี่หร่า พริกไทย ลงผัดให้เข้ากัน แล้วยังมีส่วนผสมของมะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน ในไทยมีวิธีการทำสองแบบคือ แบบไทย น้ำพริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู ปรุงรสให้หวานนำ เค็มและอมเปรี้ยว เป็นแกงมีน้ำมากเพื่อรับประทานกับข้าว
เมื่อไม่นานมานี้เว็บไซต์ CNNGO ได้จัดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก โดยการลงคะแนนเสียงทางเฟซบุค ปรากฏว่า Massaman curry, Thailand (แกงมัสมั่น) ได้รับเลือกอันดับหนึ่งให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ปรบมือสิคะรออะไร ถือได้ว่าประเทศไทยเป็นครัวของโลก ใครที่ยังไม่เคยได้ชิมแกงมัสมั่นต้องไปหาซื้อหรือไม่ก็ลองทำทานแล้วล่ะ คนไทยไม่แพ้ชาติใดในโลกแน่นอน
สมุนไพรไทยในแกงมัสมั่นนั้นมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ อบเชยเป็นท่อนสามารถแก้ท้องอืดท้องเฟ้อคลื่นไส้ อาเจียน หัวหอมแขกสามารถช่วยบรรเทาอาการหวัดหายใจไม่ออก น้ำมะขามเปียกสามารถเป็นยาระบายอ่อนๆ ยี่หร่าสามารถขับลมขับเสมหะ กานพลูสามารถแก้อาการปวดท้องจุกเสียดลดอาการท้องอืด พริกไทยสามารถช่วยย่อยอาหารทำให้รู้สึกสบายท้องขับลมขับเหงื่อลดความร้อนในร่างกาย ขิงสามารถลดไขมันในเลือดแก้ท้องอืดท้องเฟ้อแก้ไอขับเสมหะ ลูกจันทร์สามารถแก้ไข้บำรุงตับปอดลดไขมันในเลือด ลูกกระวานสามารถแก้อาการท้องอืดอาหารไม่ย่อยเพราะเครื่องเทศของไทยทำให้รสแกงนี้ร้อนแรง เมื่อได้ชิมแกงแล้วจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก
แกงมัสมั่น จะใช้เนื้อสัตว์ตามใจชอบเป็นไก่หรือเนื้อวัวก็ได้ บางคนไม่ทานเนื้อวัว เราจึงมีสูตรของ แกงมัสมั่นไก่มาบอก แกงมัสมั่นไก่ แกงกะทิหอมเครื่องเทศ แสนอร่อย เป็น ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่ายการทำ พริกแกงมัสมั่น ส่วนผสมของพริกแกงมัสมั่น ก็จะมีพริกแห้ง หัวหอม หัวกระเทียม ตะไคร้ ข่า อบเชย ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทร์ ลูกจันทร์ ลูกกระวาน กานพลู พริกไทย ขิง ถั่วลิสงคั่ว กะปิ เกลือ น้ำมันพืช ให้คั่วเครื่องพริกแกงให้ออกกลิ่นก่อน จะให้ความหอมของ พริกแกง เนื้อไก่ ให้ใช้ส่วนอก (แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล) เนื่องจากมันน้อยเมื่อเคี่ยวกับเครื่องแกง จะให้เนื้อนุ่มพอดี
ส่วนผสมสำหรับทำแกงมัสมั่นไก่ เนื้อไก่ พริกแกงมัสมั่น ในสมัยก่อนจะตำเอง สมัยใหม่ซื้อสำเร็จเพื่อความสะดวกและง่าย มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ถั่วลิสงคั่ว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก กะทิคั้นสดเอาทั้งหัวกะทิและหางกะทิ
วิธีทำแกงมัสมั่นไก่ ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเคี้ยวให้แตกมันก่อนจากนั้นใส่ พริกแกงมัสมั่น ลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลและ น้ำมะขามเปียก ใส่หางกะทิลงไป ชิมรส ให้ออกหวานนำตามด้วยเค็ม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม ใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่งลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ สุดท้ายใส่ถั่วลิสงลงไปก็สามารถรับประทานได้
ไปลองทำกันทานดูนะคะ รับรองแกงมัสมั่นนี้ ชายใดได้ชิมแกงจะหลงรักเราแน่นอน
