เมนูฮิตของไทย “ผัดกะเพรา” กับคนไทยเป็นของคู่ เวลาไปตามร้านอาหารตามสั่งส่วนใหญ่คิดอะไรไม่ออกก็สั่งผัดกะเพรา จึงเรียกว่าเมนูสิ้นคิด และก็จะเลือกทานเนื้อสัตว์อะไรตามใจเราเลย เช่น หมูกรอบ หมูสับ หมูชิ้น ไก่ หมึก กุ้ง เนื้อวัว ความหอมของใบกะเพรา และรสชาติที่เข้มข้นจัดจ้าน ยิ่งทานคู่กับข้าวหอมมะลิ บอกเลยว่าเด็ด! และถ้าเป็นหมูกรอบชิ้นหนา หนังกรอบ ผัดมาพอมีน้ำเอาไว้ราดข้าวแล้วรับรองไม่น่าเบื่ออีกต่อไป สั่งได้ทุกวันเลยสำหรับคอกะเพราเลิฟเวอร์ บางคนชอบทานเผ็ด บางคนทานไม่เผ็ดบอกทางร้านก่อนสั่ง เป็นเมนูที่ทานง่ายและอร่อยด้วย ทำทานเองก็ได้
เมนูอาหารประจำชาติ หรือเมนูอาหารจานเดียวประเภทข้าวที่ใครๆ ก็นึกถึงเป็นอันดับหนึ่ง ต้องยกให้ “ข้าวผัดกะเพรา” แต่จริงๆคือเอาผัดกะเพรามาโรยข้าว แต่ถ้าสั่งข้าวคลุกกะเพราจะนำเอาข้าวลงไปคลุกในผัดกะเพราะด้วย และต้องทานกับไข่ดาวถึงจะเข้ากันมากๆ
ร้านกะเพราตอนนี้มีเยอะมาก ไม่ว่าจะขึ้นห้างหรือตามสตรีทฟู๊ดก็ตาม ร้านกะเพราในตำนานเป็นร้านอาหารเล็กๆ ที่ใส่ใจในอาหารทุกจาน พร้อมทั้งสร้างความประทับใจ แถมราคาดีต่อกระเป๋าสตางค์สุดๆ กะเพรา ราคาเพียง30 – 40 บาท ถ้าเพิ่มไข่ดาวก็เป็น 50 บาท ร้านโปรดของใครๆ บางร้านยังตอบโจทย์คนทานจุด้วยกะเพราถาดยักษ์เสิร์ฟมาพร้อมกับไข่ดาว สำหรับจานใหญ่ยักษ์ปริมาณคุ้มแต่จ่ายราคาเบาๆ 150 บาทค่ะ เพราะคนส่วนใหญ่ชอบความแตกต่างและถ่ายลงโซเชียลกัน
แต่ถ้าเป็นผัดกะเพราสูตรโบราณ จะใส่พริกแห้งกับตะไคร้ซอยด้วยกัน ตำจนละเอียดแล้วพักไว้ สับกระเทียมหยาบ ๆ ตั้งน้ำมัน ใส่หมูสับ (เนื้อสัตว์ตามที่เราต้องการ) ผัดให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุง น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดจนเข้าที่ แล้วใส่ พริกแห้งกับตะไคร้ที่ตำไว้ ผัดจนหอม ใส่ใบกะเพรา ตามด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดจนเข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ ไปลองทำกันดูนะคะ
ทำไมคนไทยชอบทานผัดกะเพรา ก็เพราะใบกะเพรา มีประโยชน์ต่อสุขภาพจัดเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีสรรพคุณทางยาช่วยรักษาโรคได้หลายชนิด ใบกะเพรามีรสฉุน ร้อน ช่วยขับลมแก้ซาง แก้ท้องขึ้น จุกเสียดแน่นท้อง ปวดท้อง ช่วยในการย่อยอาหาร และช่วยบำรุงธาตุ เป็นต้น
กะเพรามีอยู่ด้วยกัน 2 ชนิด คือ กะเพราแดงและกะเพราขาว โดยกะเพราแดงจะมีฤทธิ์ที่แรงกว่ากะเพราขาว ในสรรพคุณทางยาจึงนิยมใช้กะเพราแดง โดยส่วนที่นำมาใช้ทำเป็นยาสมุนไพรก็ได้แก่ ส่วนของใบ ยอดกะเพรา (ทั้งสดและแห้ง) และทั้งต้น แต่ถ้านำมาใช้ประกอบอาหารจะนิยมใช้กะเพราขาวเป็นหลัก
ไปลองทำทานกันนะคะ สูตรใครก็สูตร อร่อยตามแบบฉบับของตัวเองค่ะ
