พอเรานึกอยากรับประทาน “สเต็ก” ที่ยอดเยี่ยมขึ้นมา เราจะนึกถึงสเต็กเนื้อ (เนื้อวัว) แต่เราจะเรียกว่าสเต็กเนื้อเฉยๆไม่นิยมพูดว่าเนื้อวัว รู้หรือไม่ว่าเราจะเลือกเนื้อตรงส่วนไหนทำสเต็ก บางคนคิดว่าเนื้อชนิดเดียวกันหมด จริงๆแล้วสายเนื้อต้องรู้จักแต่ละส่วนของเนื้อนะ เวลาสั่งเสต็กหรือทำเองจะได้อร่อย เวลาหนุ่มๆนัดเดทจะได้สั่งสเต็กถูกไม่เขินด้วย
สันสะโพก (sirloin) เนื้อเซอร์ลอยด์เป็นเนื้อสันที่นุ่มมากที่สุดในบรรดาเนื้อส่วนต่างๆ และเป็นเนื้อส่วนที่นิยมทานกันมากราคาไม่แพงเป็นเนื้อจากส่วนหลังของขาวัว จะมีความนุ่มผสมกับความชุ่มฉ่ำจากไขมัน และมีความเหนียวเล็กน้อย
นิยมทำสเต็ก สันใน (tenderloin) เป็นเนื้อที่นุ่มและแพงที่สุด เป็นเนื้อส่วนที่มีความนุ่มเป็นพิเศษ เพราะเป็นส่วนที่วัวไม่ได้ออกแรงกล้ามเนื้อมาก เนื้อส่วนนี้จะมีรสชาติจืด มักจะนิยมทานคู่กับซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ
สันนอก (strip loin) เป็นเนื้อส่วนที่ติดอันดับเนื้อสเต็กที่อร่อยที่สุด มีความนุ่มและความชุ่มฉ่ำที่เต็มไปด้วยรสชาติของเนื้อสันติดมัน อีกทั้งราคาไม่แพง
ทีโบน (T-bone) คือเนื้อวัวสันนอกส่วนที่ติดกระดูกเป็นรูปตัวT เนื้อส่วนนี้จะมีส่วนของเนื้อสันนอกและเนื้อสันในผสมกันอยู่ในชิ้นเดียว เวลาทานเนื้อส่วนนี้จะได้รสสัมผัสของเนื้อทั้งสองแบบในเวลาเดียวกัน แต่เนื้อส่วนนี้จะมีราคาค่อนข้างสูง
ฟิเลมิยอง (filet mignon) เป็นสเต็กที่นุ่มที่สุด แทบจะไม่ต้องเคี้ยว สามารถละลายในปากได้เลย เพราะเหตุนี้ราคาจึงแพงมากตามไปด้วย เนื้อวัวส่วนที่เขาว่ากันว่าโอชะที่สุดอีกส่วนหนึ่ง นิยมนำมาย่างทั้งก้อน
เนื้อสันตรงบริเวณคอ (Chunk) เนื้อประเภทนี้จะมีความหนาเหมาะสำหรับการทำอาหารประเภท อบ การทำสตู เพราะจะได้เนื้อที่นิ่มเเละอร่อย
เนื้อส่วนซี่โครง (Rib) เนื้อตรงนี้สามารถแบ่งออกได้อีกเป็น
เนื้อล้วนๆ ไม่มีซี่โครงติดมาด้วย (Rib eye) ซึ่งได้รับความนิยมมากๆ ซึ่งมักนำไปใช้ทำ สเต็ก, ย่างหรือทอด เนื้อจะมีมันแทรกนิดหน่อยพอประมาณ ชอบตรงมันแทรกนี่แหละ
เนื้อที่ติดซี่โครง (Short Rib) จะมีลักษณะชิ้นโค้ง นิยมนำไป กริลล์-ย่าง, เผา, อบ
รู้ด้วยนะสาวๆ เวลาสั่งเสต็ก เชฟจะได้ทำตามชิ้นเนื้อที่เราสั่งถูก หรือจะไปซื้อมาทำเองก็จะได้ชิ้นที่ชอบถูกใจ
