สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารใต้จะรู้กันดีว่า อาหารใต้จะค่อนข้างเผ็ดและรสจัดทุกครั้งเวลาสั่งแกงเผ็ดมา เราจะสั่งผัดอะไรสักอย่างเพื่อมาแก้เผ็ด นั่นก็คือ “ผัดผักเหลียงใส่ไข่” ไม่ว่าคนภาคไหนๆก็ชอบกิน และเป็นเมนูที่สาวๆชอบสั่งกัน ใบเหลียงยังมีหลายเมนู เช่น ใบเหลียงต้มกะปิ ใบเหลียงผัดน้ำมันหอย แกงเลียงผักเหลียงใส่กุ้ง ลวกกินกับน้ำพริกกะปิ หรือจะนำมารองห่อหมกก็อร่อยไม่แพ้ผักชนิดไหนเพราะรสชาติอร่อยมาก
ยิ่งช่วงนี้เป็นช่วงของโควิด 19 (Covid-19) คนก็สงสัยว่า “ใบเหลียงต้านโควิด 19 ได้จริงไหม” จากกรณีที่มีการแชร์ข้อมูลผิดคิดว่าใบเหลียงสามารถต้าน Covid-19 ได้ และส่งต่อกันอย่างมากมาย สรุปคือเป็นข้อมูลที่ไม่ถูกต้องนัก เพราะยังไม่มีงานวิจัยยืนยันได้ว่า ใบเหลียงมีสรรพคุณต้าน Covid-19 ได้นะคะ
ผักเหลียงเป็นผักพื้นเมืองของภาคใต้จนได้ขึ้นชื่อว่าเป็น “ราชินีแห่งผักพื้นบ้าน” อย่างจังหวัดพังงา ภูเก็ต กระบี่ ชุมพร ประจวบคีรีขันธ์ ระนอง เป็นต้น ผักชนิดนี้ยังมีดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน กระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกาย มีวิตามินเอสูง บำรุงดวงตา ชะลอความแก่ บำรุงผิวพรรณ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยังมีธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ผักพื้นบ้านอย่างใบเหลียงมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าความอร่อยด้วย เรามาทำความรู้จักผักเหลียงและสรรพคุณของผักกินใบอาหารเพื่อสุขภาพชนิดนี้กันดีกว่า
รสชาติของผักเหลียงนั้นจะออกหวาน มัน เคี้ยวหนึบหนับมัน ไม่มีรสขม หรือเหม็นเขียวเหมือนผักใบเขียวชนิดอื่น ทำให้คนไม่ชอบกินผักใบเขียวนั้นติดใจกัน มาลองทำผัดผักเหลียงใส่ไข่กัน
วิธีการทำผัดผักเหลียงใส่ไข่ ส่วนผสม น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ ไข่ไก่ 2 ฟอง ใบเหลียง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ ผัดกระเทียมสับกับน้ำมันให้พอหอม จากนั้นก็ใส่ไข่ลงไป ผัดให้ไข่แตก จากนั้นก็ฉีกใบเหลียงลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดด้วยไฟแรงแล้วผัดด้วยความเร็วจนใบเหลียงสุกให้ทั่วๆ กัน จากนั้นก็ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ
ช่วงนี้ต้องดูแลตัวเองให้ร่างกายแข็งแรง มีภูมิคุ้มกันที่ดีในการต่อต้านโรคภัย ก็สามารถรับประทานใบเหลียงเสริมไปได้อย่างเหมาะสม ควบคู่ไปกับการดูแลสุขภาพในด้านอื่น ๆ เช่น กินอาหารครบ 5 หมู่ หมั่นออกกำลังกาย และพักผ่อนให้เพียงพอ
